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酸度在葡萄酒陈年过程中会发生改变吗?——问问Decanter
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葡萄酒的酸度究竟是否会随着陈年而逐渐降低呢?
网友提问:
有个朋友说酸度会始终保持不变,但我觉得在陈年过程中酸度会变低,所以口感会显得更为柔顺,到底谁的观点正确呢?
葡萄酒大师
Stephen Skelton解答:
从专业角度来讲,葡萄酒酸度的高低几乎不会随着陈年过程而发生变化。但这并不意味着我们的味蕾不能感知到一些口感差别。
酯类物质会让葡萄酒尝起来不再尖酸——这种物质产生自陈年过程,由酸性成分与酒精发生反应而得到。
单宁和其他酚类物质会使酒的口感变得粗糙,但随着陈酿的进行,这些物质会转变为沉淀物聚集在瓶底,于是酒的口感也会变得更为柔顺。
(编译:LEO/孔祥鑫)
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